Rezept für ein einfaches Sauerteigbrot nach Nicole Sauer

Die Gäste in der Nakurapie Akademie freuen sich nach ihrer Leberreinigung über dieses darmgesunde und natürlich traditionell zubereitete Sauerteigbrot. Das Rezept nach Nicole Sauer möchten wir hier mit dir teilen. Teile in den Kommentaren gerne deine Erfahrung mit uns.

Zutaten: 250g frisch gemahlener Weizen 350g frisch gemahlener Roggen 450g gefiltertes Wasser 15g Salz 20g Butter 20g aktiven Sauerteigansatz

Anleitung:

Das Weizen- und Roggengetreide frisch in der Getreidemühle (Mockmill Lino100) mahlen.

In die Rührschüssel gefiltertes Wasser, Salz, weiche Butter, das gemahlene Mehl und den aktiven Sauerteigansatz geben.

Etwa 2 bis 5 Minuten kneten lassen. Eventuell außen an der Schüssel den Teig mit einem Teigschaber nach innen geben und weiter kneten lassen.

Der Teig ist recht feucht und klebrig.

Den Teig mit Deckel oder Leinentuch und Teller vor dem Austrocknen geschützt insgesamt 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Hierzu nach ca. 5–8 Stunden den Teig mit der Teigkarte falten. Das bringt die gewollte Luft und Spannung in den Teig. Wieder etwa 6 bis 10 Stunden später (oder am nächsten Morgen) wiederholt falten. Optimal ist, den Teig insgesamt zwei bis dreimal zu falten, damit das Brot die gewünschte Spannung hat.

Nach ca. 21–22 Stunden kannst du den Teig das letzte Mal falten, also etwa 1 bis maximal 2 Stunden bevor der Teig in den Ofen kommt.

Nach 23–24 Stunden den Ofen inklusive dem gusseisernen Topf mit Deckel (mittig auf einem Gitter) auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Wenn das Licht am Ofen aus ist, den Topf aus dem Backofen nehmen (Ofen wieder schließen), den Teig vorsichtig mit dem Teigschaber in den gusseisernen Topf umstürzen.

Deckel darauf und sofort wieder vorsichtig auf das Gitter mittig in den Ofen stellen.

Die Backzeit beträgt ca. 50–60 Minuten. Danach 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Das Brot auf einem Rost abkühlen lassen.

Wertvolle Tipps:

• Ein uralter selbst gezüchteter Sauerteig funktioniert natürlich immer einwandfrei, vielleicht hat jemand von deinen Freunden oder Bekannten einen zu vergeben.

• Das Wasser immer zuerst in die Schüssel geben, da sonst die Zutaten unten an der Schüssel kleben.

• Wenn du die Zutaten mit der Hand oder per Teigrührer verrührst, lässt du die Butter im Topf schonend schmelzen und gibst sie abgekühlt dazu.

• Achte vor allem im Sommer oder in warmen Heizungsräumen darauf, dass die Teigruhe nicht zu warm ist. Alternativ kannst du ihn auch an einen kühleren Ort stellen.

• Nach Wunsch kannst du Brotgewürze wie Anis, Fenchel, Kümmel etc. hinzufügen. Bei diesem Rezept nicht unbedingt nötig, es schmeckt wunderbar nach klassischem Sauerteigbrot.

• Wichtig ist, den Ofen auf Ober- und Unterhitze einzustellen.

• Den Teig bzw. Topf vorsichtig hinstellen - nicht hinklatschen - damit es keine klebrigen Stellen im Brot gibt.

• Ein heißer gusseiserner Topf mit einer Patina lässt das Brot auch ohne Backpapier nicht ankleben. Ansonsten kannst du den heißen Topf direkt vor dem Einstürzen des Teiges mit etwas Mehl einstäuben.

• Wenn du eine sehr krosse Kruste magst, kannst du in den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen und fertig backen lassen. Oder aber das Brot komplett aus dem Topf nehmen und auf dem Gitterrost 10 Minuten weiter backen lassen.

• Das Brot am besten mit der Brotmaschine schneiden.

Zusatz:

Wir verwenden unseren Roggensauerteig anders als die meisten im Internet.

In einem großen Glasgefäß, am Tag zuvor angefüttert, entnehmen wir die benötigte Menge und werfen den alten nicht weg. Er wird immer wieder angefüttert, entnommen, angefüttert, entnommen… Funktioniert einwandfrei!

Auch im Urlaub kann er bedenkenlos 5–6 Wochen durchhalten, ohne zu sterben.

Danke an meine Schwester, der nun schon seit 2018 existiert. ❤️

Wir wünschen dir viel Freude mit diesem Rezept und freuen uns schon auf deine Erfahrungen.

Herzliche Grüße, dein gesunday Redaktionsteam.